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金牛在线娱乐·30年粤菜师傅教你正宗白切鸡做法:只需三个技巧,皮爽肉滑
发布时间:2020-01-11 12:58:03  来源: 网络

金牛在线娱乐·30年粤菜师傅教你正宗白切鸡做法:只需三个技巧,皮爽肉滑

金牛在线娱乐,白切鸡是广东人最爱的一道菜,广东有句话叫无鸡不成宴,不管家庭吃饭,酒店聚餐都是不可少的一道菜。属于粤菜中比较经典的一道美食,今天给大家带来正宗白切鸡的做法,皮爽肉滑,百吃不腻。做法也是很简单,几个材料,注意几个小细节就ok

白切鸡

材料:正宗三黄鸡或者土家养的阉鸡一只(不要冰鲜鸡)、姜葱适量

做法:

1、鸡洗干净,把里面的内脏取干净。姜切片备用

2、锅里倒入凉水,放入姜片葱条,大火烧开,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间5秒不易太长。最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮微煮5到8分钟分钟左右,然后盖锅浸泡15到20分钟(视鸡的大小,时间加长)鸡熟捞出。这样做是为了鸡不会爆皮,吃起来更紧致,很多人直接扔下去煮,最后鸡的皮爆了,就是因为这步没处理好。

3、准备一盘冰水,把捞出来的鸡放进冰水里浸泡,重复翻动鸡身三次,直接放凉拿起了沥干水,搽上香油。就可以斩件了

以上就是白切鸡的正宗做法,白切鸡看似简单,但想要做到皮光肉滑、汁多肉嫩,需要掌握一定技巧,注意在煮的时候火不能太大,让水处于不沸腾状态,且入冰水浸泡的时间不能过久。喜欢记得关注。酱汁我们喜欢蒜泥加点酱油或者放点小米椒粒

小贴士

1.要用三黄鸡,因为这种鸡很嫩,不要买成老母鸡了,如果能买到清远鸡更好,鸡皮是黄黄的那种~

2.用冰水镇一下能让鸡皮更紧实一点,当然也可以自然冷却~

3.煮和闷的时间是根据鸡的大小决定的,一般小的就参照视频里,如果超级大只的闷的时间可以延长,譬如水开煮5-8分钟,闷30分钟,主要看鸡

4.建议用花生油,很香,味道也好~

5.鸡骨头中间是红色的是没有问题的,这样的肉质嫩


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